Pérez Saz se unió al mundo del arbitraje en el año 2017. Pitó su primer partido oficial con quince años, el 4 de marzo del 17, a los alevines del CD.Teruel y del At.Teruel.
Permaneció las dos primeras temporadas en el fútbol base obteniendo el ascenso a Primera Regional, categoría en la que ha estado los dos siguientes ejercicios. Definitivamente, este pasado verano lograba subir a la Preferente.
En Preferente ha pitado, como decíamos, cinco partidos con una media de casi seis tarjetas amarillas por encuentro. Los cinco partidos se dividen en: uno al grupo Segundo, dos al Tercero y dos al Cuarto. En uno de ellos la victoria se decantó para los locales, dos fueron empates y en los dos restantes el resultado favoreció a los visitantes.
Al Club Deportivo Caspe todavía no le ha pitado aunque sí ha coincidido con los caspolinos en una ocasión. Fue desde la banda, en el partido Caspe, 1 - Morés, 0, jugado el 18 de noviembre de 2018, siendo el primer asistente de Ionut Berechet.